4万亿市场 VS 4家上市公司 中国餐饮业冰火两重天

■中国联合商报 记者 毕淑娟 北京报道

       一边是4万亿的庞大市场，一边是在沪深两市仅有4家上市公司，中国餐饮业可谓是冰火两重天。

       中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”显示，餐饮业全年增速将保持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。

       然而，目前餐饮业只有4家上市公司，总市值不到200亿元，唯一一家市值接近千亿元的海底捞已在港交所上市，国内餐饮企业规模效应还是相形见绌。

       市场需求旺盛

       民以食为天。餐饮业属于刚需中的刚需，是经久不衰的朝阳产业。

       中国烹饪协会会长、全聚德董事长姜俊贤表示，餐饮业是国民经济中增速最快的行业之一，过去的30年，全行业年均增速18.6%，远远超过GDP和人均国民收入的增长。从规模上看，2016年市场规模为3.5万亿元，2017年总体规模达3.96万亿元。

       中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”中显示，餐饮业全年增速将保持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿元。

       《中国联合商报》记者梳理发现，在刚刚过去的国庆黄金周，餐饮业旺盛增长的势头依然强劲。根据商务部发布的监测数据，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年国庆黄金周增长9.5%。其中，北京老字号餐饮生意火爆，午餐翻台率在2次以上，晚餐翻台率甚至达到3次以上，一些企业营业额增长超过10%。

       而来自口碑的数据显示:今年国庆黄金周期间，上海线下餐饮消费环比增长31%;深圳线下餐饮消费环比大涨38%。尤其值得关注的是，“银发族”爆发出很强的消费力。在上海，今年国庆黄金周期间，50岁以上的餐饮消费同比增长高达50%。

       从发展空间看，中国餐饮市场潜力仍然巨大。中国有13亿多人口，餐饮市场规模达4万亿元左右，人均年消费却仅有3000元左右。而美国只有3.25亿人口，市场规模早在2015年就达4.25万亿元，人均年消费额早已超过1万元。

       在餐饮业快速增长的同时，其在GDP的占比也越来越高。2017年，我国GDP大约为82.7万亿元，餐饮业所占比重约为4.7%。业内预计，今年有望接近4.9%，明年有望超过5%。

       不过，中研普华研究员闫素飞认为，餐饮业虽然市场规模宠大，但市场竞争也很大。各色、各地饮食应有尽有，如何才能让消费者选择，是经营的关键。餐饮企业既要发展特色饮食、特色模式、特色服务，多调研消费市场，抓住市场需求，同时也要给消费者一个满意的服务和舒适的环境，打造品质消费，不断优化品牌服务体系供应链。

       中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬告诉记者，目前新生代主力消费军正在崛起，他们对于整个餐饮“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”的思维正愈发加重。“过去企业可能是三四年才做一次升级或者创新，但现在整个时间段在缩短。现在的消费者喜新厌旧的程度会比原来更高，对餐饮企业来说也提出了更高的要求。”

       多家企业IPO

       一边是4万亿的庞大市场，一边是整个餐饮业在沪深两市上仅有西安饮食、全聚德、广州酒家、中科云网等4家餐饮企业。

       日前，国内餐饮业龙头老大海底捞已在港交所上市。据《中国联合商报》记者了解，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，，比上年同期的47.56亿元增长54.4%;实现净利润6.47亿元，同比增长17%。

       在港交所，除了海底捞外，还聚集了味千拉面、呷哺呷哺、福记食品服务等20多家餐饮企业。

       在港股上市餐饮企业中，呷哺呷哺的业绩是最好的。公告显示，公司上半年收入由去年的15.76亿元增长35.1%至今年同期的21.29亿元;税前利润为2.89亿元，同比增长16.9%。

       而在国内资本市场，4家上市企业总市值不到200亿元，仅为2017年行业总收入的0.46%。在上会排队的100多家企业中，老字号餐饮品牌同庆楼是一根独苗。

       其实，餐饮企业被国内资本市场冷落已是行业共识，同为老字号的广州酒家上市之路曾历时7年。而不少餐饮企业冲关上市却铩羽而归。就在今年5月，九毛九确认终止IPO。除九毛九外，俏江南、净雅、嘉和一品都曾冲刺上市失败，狗不理则多番筹备遇阻后转战新三板才成功挂牌。

       对于餐饮企业上市，2012年证监会曾经发布过《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引(试行)》，该指引从政策层面指导餐饮企业进入资本市场的信息披露要求。宏观层面看，国内资本市场对餐饮企业上市是持开放态度的。

       银行信息港分析认为，当前很多行业都在发生变化，餐饮业也不例外，洋品牌、国产品牌相互竞争，而国产品牌当中全国各地地方菜系众多，并且当前网络订餐带来的冲击也不小，如果最终能够上市对餐饮品牌而言是一件好事，在未来的市场推广中，更利于产生品牌效应。

       朱丹蓬告诉记者，餐饮企业上市，有利于提升企业的声誉和品牌;快速融资，加快企业的发展战略，快速扩展。但与此同时，也容易受股市影响，餐饮企业经营风险提高。以后餐饮行业同资本对接的例子会越来越多，也会越来越快。“企业要更加快速健康有序发展，必须插上资本的翅膀。这对自身乃至整个行业良性发展也是有必要的。”

       不过，闫素飞认为，与非上市餐饮企业相比，从消费市场角度来看，两者并没有过大的差异。“上市与非上市，对消费者来说，看重的是服务和质量，而非是否上市。”相反，非上市公司有时发挥更加自由，更容易受到消费者青睐。上市公司除声誉更响亮之外，在经营和市场认知度上，与非上市公司处于同一竞争水平，而最终决定竞争力的是企业的产品、质量和服务。

       尽管餐饮行业整体还存在财务不透明、税务监管难、标准化程度低、合规性差等问题，但随着互联网、移动支付等新兴技术兴起，大型餐饮、特别是连锁餐饮企业在规范性方面并不输给其他行业的任何企业，海底捞、呷哺呷哺在更为成熟的港交所上市，广州酒家、全聚德在沪深上市后的表现，就是最好的背书。