老字号民俗显身手 清明时节品寒食

       清明节，是我国重要的民俗节日之一，在这一天，人们要祭拜祖先、踏青赏春、禁火寒食。随着近几年清明小长假的设定，清明节愈发受到百姓重视，寒食也成为清明节的特色之一。今年清明小长假，北京的老字号们纷纷一展身手，在“寒食”上下足功夫。

       “清明”非“寒食”

       现在人们常把清明节等同于寒食节，其实二者并非是同一回事。寒食节是在冬至后105天，在清明节前一两日。这个节日源于春秋时期，晋文公下令在恩人介子推忌日禁火、寒食，以寄哀思，所以叫做“寒食节”。不过到了唐宋，寒食与清明两节逐渐合二为一。清明节逐渐由附属于寒食节的地位，上升到取代寒食节的地位。这不仅表现在上坟扫墓等仪式活动，就连寒食节原有的冷食、蹴鞠、荡秋千等习俗活动，也纳入清明节之中。而如今寒食节渐渐被人们遗忘，现在大多数人只知“清明节”，不知道“寒食节”了。

       清明节的习俗是丰富有趣的，除了祭扫先人之墓外，踏青、荡秋千、玩蹴鞠、放风筝等一系列风俗体育活动也都是在清明节进行的。民俗学家刘魁立先生曾说，我们的节日核心是通过人与自然的关系做系统的时间安排。清明时节春回大地，神清气朗，自然是进行户外锻炼的好时节。古人早就认识到这一点，踏青郊游也是从古代就延传下来的传统习俗。

       宋代画家张择端的风俗画《清明上河图》就极其生动地描绘出以汴京外汴河为中心的清明时节的热闹情景。在这一画卷，画面人物就达550多人，牲畜50余头，船20多艘，车、轿20多乘。清明踏青之盛况，可见一斑。

       寒食受欢迎

       不过随着清明小长假的设定，清明节从单纯的上坟祭祖渐渐成为人们在忙碌生活中的一个调剂期，旧时清明所蕴含的民俗文化也逐渐重获重视。据了解，在清明小长假期间，很多家庭在上坟祭奠先人之外，还会选择出游踏青，或者到饭馆聚餐。

       而本报记者通过走访发现，很多北京老字号的餐厅、食品商店也推出了颇受消费者欢迎的各类“寒食”小吃。此外，方便市民清明祭扫的小包装糕点也在市场上热销。

       在清明小长假首日，记者发现，砂锅居、同和居、同春园、烤肉宛等老字号到了下午17点左右，就基本已经坐满了顾客。记者询问店员获知，绝大多数顾客都是提前就预定了席位。而位于旅游景区的什刹海同和居食府、烤肉季等老字号名店都出现了排长队等候就餐的现象。据了解，北海内的护国寺小吃北海小吃店单店日接待游客2000多人，比平时翻了一番。“

       而这些老字号的外卖业务也不错。据悉，什刹海美食明珠烤肉季推出了真空包装的酱牛蹄筋、羊杂、羊蹄等十多种的食品，老字号名店又一顺也结合寒食节的特点，推出了“真空装”的糖卷果、酱牛肉等外卖。

       清明时节的各类“寒食小吃”销量也不错，记者在位于北京朝阳区的一家稻香村门店询问得知，今年稻香村推出的“青团”销量十分不错，在清明节前的几日里，每天的份额都能售罄。据了解，今年的“青团”适当降低了红豆沙馅料的甜度，而为保证供应，北京稻香村“青团”产量较去年增加了20%。

       此外，北京稻香村今年也推出了方便市民祭扫的小包装糕点“花韵四品”，即寒燕酥、佛手酥、元宝酥、菊花酥4款，分别以桂花、金银花、玫瑰花、菊花4种鲜花入馅，每款各成一盘。

       老北京人清明必吃的一样小吃“糖耳朵”又叫蜜麻花，图的就是“耳聪目明”的好口彩。今年护国寺小吃的糖耳朵备下了2.1万个，超过去年同期40%。护国寺小吃推出的“寒食十三绝”还吸引了不少外国游客前往品尝。